應該是沖繩離台灣近的關係吧!
不僅僅是氣候與台灣很像,就連沖繩料理也特別對台灣人的胃口。
哈!上述的台灣人是說我自己啦!
我超愛吃沖繩料理的。
當然東京也有沖繩料理店,
其中也有沖繩人做出的道地沖繩料理...
但畢竟店家是在東京嘛!所以同樣一道菜到了東京價錢就是貴了一點點
就算是價位與沖繩差不多,但是裡面的料就少了很多。
所以...我要自己來做我最愛的一道沖繩料理‧ゴーヤーチャンプルー啦!
其實這是被那那影響的啦!不久前他也在家自製了タコライス呢!

前置作業:
憑著我對曾經吃過的ゴーヤーチャンプルー印象
首先要把ゴーヤー給薄切,
這樣子就不用為了減少苦瓜的苦味而需要泡水泡上半天
而又可以保留一些苦瓜原本的苦味。


然後就是處理餐肉了!
本來以為只有美國人跟香港人愛吃餐肉咧!
沒想到沖繩的餐肉也這麼有市場,應該全都是拿來做這道菜了吧?
也是先把餐肉切成長條狀,然後用油鍋煎過一遍
把餐肉煎到微焦,然後香味出來即可。



最後是豆腐。
沖繩有足以自豪的島豆腐,
在手邊無法取得的狀況下,我買了有機木棉豆腐
然後用加滿了水的鍋子壓著木棉豆腐一小時...
只見豆腐的水被壓了出來,這下子就可以備用了。記得不要切喔!



最後也是最重要,但是常常被忽略的一個重點,那就是醬汁了!
別以為把上述的材料準備好之後,
起個油鍋一起扔下去快炒,最後灑點鹽巴就ok囉!
錯!這樣子味道絕對少一味。請把味噌加上開水調稀。
就是以下這種狀態啦!



調理開始!
起油鍋先把苦瓜放下去快炒一會,再加上餐肉翻炒一下。
接著再把豆腐整塊放進去,用鏟子慢慢的翻炒鍋裡的東西並且把豆腐壓碎
此時再把調稀的味噌醬汁均勻的淋在鍋裡。
由於豆腐的斷面呈現不規則狀態,吸收了醬汁的豆腐更加夠味。
至於要不要加鹽巴呢?
基本上餐肉已經充滿鹹味,加上味噌醬汁其實整道菜已經很有味道了
若是要加鹽巴的話,基本上只需要加一咪咪即可。

ok!上菜囉!

這就是我初次嘗試的ゴーヤーチャンプル,
哈!真的很有沖繩料理的感覺喔!

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留言列表 (9)

發表留言
  • Amber
  • 我也喜歡青苦瓜
    看起來好好吃唷
    台灣的直接炒鹹蛋也好吃^^
  • 嗚~日本沒有鹹蛋!
    不過台灣跟沖繩的苦瓜料理法,我都很愛耶!

    hibobohi 於 2007/08/04 22:36 回覆

  • na o
  • 我個人也相當愛苦瓜料理,不管多苦我都喜歡ㄝ,推薦鳳梨苦瓜湯,好喝極了^^
  • 不過日本的苦瓜都是這種青綠色的
    可能不適合拿來作成台灣常喝到的鳳梨苦瓜湯吧!

    hibobohi 於 2007/08/06 21:58 回覆

  • BP
  • 我超喜歡鹹蛋超青苦瓜!
    其實要把這到菜煮的好吃很不容易
    苦味要恰到好處這點就很困難
    我媽說只要將苦瓜切薄並川燙
    這樣苦味就會降低

    我覺得沖繩加豆腐跟味増的做法好像也很入味很好吃^_^
  • 我有想過要川燙苦瓜
    但是那樣苦瓜口感會不脆
    加上要吃苦瓜還是要有點苦味才是王道嘛!
    不過沖繩的ゴーヤーチャンプル真的很讚喔!

    hibobohi 於 2007/08/06 21:59 回覆

  • 小桂子
  • 這道菜是 淚光閃閃裡 妹妹上高中後到哥哥家住 他準備的第一道料理嗎?
  • 沒錯!這道菜可是沖繩家庭料理喔!

    hibobohi 於 2007/08/06 22:00 回覆

  • 娃娃兒
  • 原來小鵝對料理甚有研究啊
    很不錯啊^^
  • 哈!我只研究我愛吃的!
    自己下廚整價錢會平很多呢!

    hibobohi 於 2007/08/06 22:01 回覆

  • 那那
  • 這道菜好好吃喔
    在婆婆家也常常吃到
    在台灣則要去有賣外國罐頭的超市才買得到Spam
    所以上次去沖繩就訂一箱回來啦^0^

    我自己在家做的時候總覺得和沖繩吃到的有點不一樣
    原來是少了味噌喔(恍然大悟)
    多虧小鵝點出了這個訣竅
    我下次一定會記得加一點滴 ^^
  • Spam?你訂購一箱?我也好想要喔!
    下次你試試加一點味噌在ゴーヤーチャンプル裡
    味道應該會跟沖繩的很接近喔!

    hibobohi 於 2007/08/08 20:34 回覆

  • 米奇
  • 喔...看起來真好吃~!!
    看著看著肚子都有點餓了~(笑)
    以前我不敢吃苦瓜說...
    但是在我爸的薰陶下,現在我還漫愛他那甘甘的味道說~>W<
    所以看到小鵝姐作的這道沖繩料理,口水都流下來了啦~!!
  • 台灣的苦瓜湯我也很愛喝呢!
    只是日本的苦瓜好像不適合台灣那樣的煮法
    所以只能來試試沖繩料理囉!

    hibobohi 於 2007/08/08 20:35 回覆

  • Crystal
  • 小鵝真的好優秀噢!!
    等我新家有了廚房到時也要多煮菜啦~~
    ^^"
  • 我也很期待妳的新家。
    想著賢慧的你下廚的模樣,
    真希望有一天可以到你家打擾,吃一頓妳作的料理喲!

    hibobohi 於 2007/08/12 17:33 回覆

  • baigo
  • 看起來好好吃
    真的不錯耶
    只是 餐肉 是指什麼?
  • 那是罐頭的一種,就叫午餐肉罐頭。
    基本上是豬肉作成的。
    香港跟美國好像都很喜歡買這種罐頭來做料理
    尤其是香港的茶餐廳裡,會有一道出前一丁加餐肉的料理
    餐肉指的就是這個。

    hibobohi 於 2007/10/14 19:03 回覆